蒂蒂姨與小壞壞

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奶酥抹醬與奶酥餡的作法稍有不同

 

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  雖然平日總多是自製法國麵包貝果這些無油脂的麵包,以及低甜度的吐司,但偶爾也會幹點壞事,做甜麵包,而且還是甜度很高的奶酥麵包。做的時候很開心,出爐了一盤子又心虛。真是煎熬!

配方

麵團部分:

高筋麵粉500克,奶油30克,砂糖25克,無糖豆漿280克,雞蛋一顆(約50克),鹽1.5克,酵母粉7克(我那天放的是買了有一陣子的酵母粉,出清,怕效力不夠,所以多放了2克。)。

 

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奶酥餡料~

椰子粉120克,奶油85克、糖粉50克(我已減糖25克,若按很多食譜的比例是75克),鹽2克,葡萄乾70克(需先泡水軟化)、奶粉50克。雞蛋一顆。

 

 

 

 

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葡萄乾泡水

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瀝乾備用

 

 

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將鹽、糖粉與椰子粉混和

 

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然後把軟化的奶油拌入

 

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再倒入蛋液,放進冰箱冰一下,等下才好切割。

 

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  麵團發酵完,分割(14分)滾圓鬆弛,然後再一一擠掉空氣,包入奶酥餡兒,把收口處朝下擺放,然後後發。

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噴水蓋紗布,發到20分鐘時,以185度C左右去預熱烤箱。

 

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烤之前刷上全蛋液

烤約20分鐘

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  因為我的烤箱一盤只能放12個,剩下兩個小麵糰就摺疊一下,做點花樣。放在另一個小烤箱裡烤,結果小烤箱溫度較為平均,上色快,175度C即可,而且15分鐘就幾乎烤好了,烤了18分鐘後,有點過頭了。

  這兩個另外烤的比整盤烤的那一批好吃。

 

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  一出爐沒多久,我就吃了半個。真是誘人的惡魔,讓人身材走樣。天人交戰不已。

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  做完後,其實我好像只吃了2個還是3個,當然不是同一天吃的,其他的都拿去害別人了,呵!免得自己肥的不像樣!

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除了奶酥麵包,平時我們烤麵包抹的奶酥醬也可自製,方法更容易。

奶酥醬的做法與奶酥餡稍有不同!

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只有糖粉、奶粉、奶油,沒有雞蛋與椰子粉、鹽巴。

 

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奶油60克,糖粉30克,奶粉40克。

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把奶油先打發

 

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依序加入糖粉、奶粉攪拌。

 

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拌勻後就可以了

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吃不完存在冰箱一兩週沒甚麼問題。

就像這樣一次不要做太多,放在這個小烤盅裡。

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為了增加氣氛,抹醬烤完後還撒一些糖粉,裝飾藍莓,看了心情大好。

 

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  現代飲食指南裡,已經平反了油脂對人體的危害,適量的油脂而且必須是好油,對人體是有益的,但糖仍是萬惡的健康殺手,但是糖又讓人忘卻煩惱,心情愉悅,真是兩難啊!

  還好我不算太嗜甜,偶然這麼玩一下還不算過分。

 

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貴得要命的藍莓,一年難得買上一兩回,就寵自己一下吧!

 

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喝杯紅茶解膩吧!

  這是七月底到八月初,卯起來做麵包時,其中一款麵包以及醬料。最近安分多了,早上喝無糖豆漿配燕麥片。或是吃全麥饅頭。不敢再碰這些"萬惡"的甜麵包了!




PS:
這篇9月中旬就寫好了。

因上一篇紫藷包子談到奶酥,為避免讀者以為奶酥餡都必須加入地瓜泥,所以把這篇老早寫好的內容登出來。

近來學校雜事不少,無暇顧及部落格,就把暑假時做麵包所做的紀錄慢慢登出來,因為幾位互動的格友都不下廚,為免留言的困擾,暫時關閉留言,等這些廚房記事刊登完畢,換了其他文類,將會再打開留言機制。

有時間仍會去格友處走訪。





















 

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