蒂蒂姨與小壞壞

關於部落格
這裡是我的教學及生活紀錄。
  • 306867

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

紫薯泥入麵團


紫薯吐司材料:

蒸熟去皮的紫地瓜190克

雞蛋一顆(約50克)

高筋麵粉600克

砂糖30克

鹽巴2克

速發酵母粉6克

奶油35~40克

水230克(原本液體總量占粉量的百分之60,扣掉雞蛋的50克,應該還要放310克,但紫色地瓜的含水量很高,我就先估算扣掉80克,心想若是不夠再慢慢加入,結果麵團揉完剛好!一滴水都不必再加了!)

 

  基礎麵團攪拌與發酵請參考米吐司,在此不再贅言。

  麵團攪拌完發酵一小時成兩倍大,取出擠掉空氣,分割六等分滾圓鬆弛15分鐘。


 

擀捲兩次放在吐司模裡噴水加蓋後發40分鐘以上。


 

  約七分滿入烤箱烘烤(平時烤時有加蓋則需發到八、九分滿才能入爐烘烤。),此次不加蓋只需發到七分滿。


 

我的烤箱高度不夠,沒加蓋就容易撞到頂。


 

結果頂部"蓬"的不太好看。還好不影響內部口感!


 

紫色還算明顯


 

這種"牽絲"的吐司放兩三天也還很柔軟。


 

出爐切片後我就偷吃了

ㄟ害~

 

這次的吐司受到後援會成員的一致讚賞。


 

  黃色地瓜我先蒸過,再入烤箱烘烤,不輸外面炭烤的風味,本來是拿來當中午"便當",夏天常這麼吃,再帶一盒生菜與水果就打發了。

  吃不完就挑了兩根加入麵糰,因為烤過,所以含水分比蒸的少了一些,同樣的麵粉量,我放了260克的水。

 

  加了黃色地瓜泥的麵糰烤出來的吐司顏色沒多大改變。與紫色的差很多。


 

~~~~

 

那四根紫色地瓜我做了兩次吐司一次饅頭。

下面是饅頭的介紹~

一根半紫薯的份量

 

一包一公斤,七十幾元。

 

我玩了雙色饅頭,白麵團用手揉(相片裡還沒揉完),紫色用麵包機揉。

各500克的中筋麵粉,酵母粉各5克。

白色的麵糰水分250克。(饅頭水分是麵粉的一半,與麵包麵團比例不相同。)

紫色的160克(後來發現還是有點濕。)。

饅頭麵團不放油與糖。(如果要放糖只放一點點就好,目的只是提高酵母的活性。)


 

饅頭麵團無須發酵太久,揉好麵糰,鬆弛半小時就好。

兩份麵糰都橄平。

 

兩片麵皮疊在一起,把邊邊切齊,捲起來分割。

 

多出來的邊湊起來,拉成花捲。

 

就像這樣

 

  紫色麵團裡因為有地瓜,總份量較多,把多出來的做成兩個純紫色的。因含水量太多,外皮不好看(我還是有不小心的失敗時。)。還好顏色不錯,紫白相間還可以。

 

切割完排在蒸籠裡後發半小時。

 

水開將蒸籠放上去,蒸十五分鐘就足夠了。

蒸好的樣子,顏色還是很不錯的。

 

第二天的早餐

一星期都吃一樣的早餐。

 

~~~~

  剩下一根紫色地瓜去皮後只有115克,這次我就只用了440克高筋麵粉。(加上水、其他材料麵糰共八百多克近九百克。)

  全部揉完後,我把360克的麵糰放在一個很小的立方體吐司盒裡。另外528克的放在平時常用的長方體吐司盒裡。

 

立方體的很可愛吧!

玩物喪志也包括收集吐司盒。

 

長方體的裡面包入起士丁

 

  此次也是不加蓋去烤,有了上一次麵糰頂到"天花板"的經驗,這次讓麵糰少了一百多克,期望不要再撞到烤箱頂,而且烤了10分鐘後,塞一張錫箔紙以防上色太過。快要出爐前5分鐘抽掉錫箔紙,結果還是上色太深了,以後決定不要抽。還好沒頂到變形。

 

 
 








相簿設定
標籤設定
相簿狀態