蒂蒂姨與小壞壞

關於部落格
這裡是我的教學及生活紀錄。
  • 306867

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

玫瑰造型饅頭


  預購食譜時還送麵粉,我買了兩本,一本送給大妹。

  網路上不方便公布原食譜配方。

  我有改版本,原食譜有放油,我沒有,原食譜的糖分量太多,我只放一點點(只為給酵母粉養分),液體的比例是麵粉的一半,我用了一顆火龍果,加一些水去打,出來正好250克,麵粉500克。酵母粉5克。

  火龍果汁最好過濾,那些黑色籽籽過濾掉做出來比較好看,不過我懶得濾掉!

  在盆子裡先混和所有原料,再移到操作台上揉勻。

 

揉到三光,再移回盆子裡發酵。

發酵前噴點水,再蓋上鍋蓋,或是用濕的紗布蓋在麵團上!

麵團長到兩倍大時就可拿出來分割。

麵團先分成五份,之後的每一份再分成六份,一小分約25克(原食譜的重量比較少,做的比較多朵。也可以擀的薄一點。)。我一共做了10朵。

擀成圓形薄片。

  每朵玫瑰花使用六片,先以一片捲成花心,再將五片連著一起捲起來,對切立放,就是玫瑰的樣貌。

就像這樣連著捲。

對切。

立起來看,玫瑰花的樣子已經出來了。

排放在蒸籠上後發。

 

  放在蒸籠上後發半小時,中途就可去燒開水。

  等水開了,將竹籠放上去蒸,約四分鐘後冒水蒸氣後改為中火,11分鐘後將蓋子移開一點縫隙,兩、三分鐘後,掀開蓋子後熄火,然後將饅頭移到架子上。免得底部濕掉。

冒水蒸氣後,再蒸十一分鐘,所以,等於放上爐子後共十五分鐘。(這是我爸從小教我的,不過若是用老麵做山頭饅頭的方法與時間又不一樣。)

掀開蓋子讓冷空氣進入,以免皺皮。

蒸好了!變成胖玫瑰,而且褪色了。

放在金屬架子上,以免底部濕掉。

遠看還挺像玫瑰花的。

做完東西之後,收拾最煩!

放在保鮮盒裡收著。
晚上出爐,老爺立刻嗑掉兩個,少爺補習回來也吃了一顆,剩五顆當隔天早餐。
 

第二天早上蒸來當早餐,竟然又褪一次色!真是"好花不長在"啊!















 

 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態