蒂蒂姨與小壞壞

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米吐司

 

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很柔軟
 

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外面說的米吐司,其實只是加了一部分米飯,不可能以米取代小麥的。有些所謂的米吐司是麵粉加少許米粉。
 

  做完隔天吃,還是柔軟的,再隔一天仍然好吃,並未老化。

  讓麵包不老化,只要加一些米飯或是我曾經提過的加地瓜泥都可以。當然複雜一點的作法,湯種、液種、中種法,以及放些老麵,都可延緩老化,更有油脂多一點,糖分多一點,麵包都比較好吃。不需要加改良劑。

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放五十克全麥麵粉只為看到一些麩皮,讓視覺效果好!

(寫於2016/8/13 週六下午)

 

 

 

 

  這一篇本來是要跟上一篇雜糧麵包(米飯入麵團-核桃葡萄乾雜糧麵包)放在一起寫,因為都是米飯加入麵團的內容,後來發現擺在同一篇裡內容太長了,於是分成兩篇,這篇就短了許多。

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  米飯入麵團既可消耗剩飯,也可增加麵團柔軟,一舉兩得。

材料:

水306克,蛋54克,鹽巴2克,二號砂糖35克,速發乾酵母6克,乾飯60克,高筋麵粉500克,低筋麵粉50克,全麥麵粉50克。奶油35克。

做法:

將奶油以外的食材倒入攪拌缸,十五分鐘後出筋,有薄膜出現,再倒入奶油繼續攪打。

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  麵團打好,放在容器裡發酵一小時。膨脹後拿出來分割六等分滾圓,鬆弛十五分鐘。

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  鬆弛過後,每份小麵糰擀捲兩次,放入吐司烤模裡面,噴水防乾,後發到六分滿時,烤箱以190度C預熱20分鐘,到吐司約八、九分滿,入烤箱烘烤。

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  前幾篇 麵包超人的晚上以散文的方式寫食譜,這篇還原正常食譜的寫法。

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  玩了那麼多年的麵團,吐司還是最愛,可以切片直接吃,也可抹上自己做的果醬,或是奶酥醬。或是抹了奶油、自製大蒜醬,鋪了起士烤來吃。做成三明治夾些生菜,吃起來也很滿足。

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將起士與蔬菜放在吐司上,入烤箱焗烤,出爐撒上黑胡椒粉沫,多簡便。

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自製奶酥醬,抹在土司上烤幾分鐘,香味四溢。

請參考奶酥抹醬與奶酥餡的作法稍有不同

















 

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