蒂蒂姨與小壞壞

關於部落格

自製貝果

 

 

材料也比一般麵包簡單。

高筋麵粉400克,水240克,速發酵母4克,砂糖20克,鹽巴3克。

貝果是不必基礎發酵的,揉好麵就可以直接分割。

 

分割六等分,鬆弛15分鐘。

 

每一份都擀成牛舌餅的模樣。

 

然後捲起,有一側的麵糰壓的極薄,故意參差,比較容易收口。

 

收口捏緊

 

一側拉細,另一端壓扁。

 

將尖細的一端繞在壓扁的地方。

 

像這樣

 

然後捏緊

 

醜的一面朝下

 

放在烤盤上後發30~40分鐘。

 

喜歡很扎實的就發30分鐘,要稍微軟一點就發40分鐘。

發到一半,先去預熱烤箱。最後五分鐘時去燒水。

 

煮一鍋水,放入一湯匙黑糖。燙麵用的。

 

  水開了,別忙,轉成小火,大火太熱,會使貝果燙成皺皮。

 

 

下面是8月底時一次錯誤的示範~

  把生貝果放進糖水裡燙,火要轉成小火,不然會皺皮,8月底那次,我一開始一時恍神,忘了轉成火心,就有幾個皺皮了。(失敗的東西拿來給大家引以為戒)

  後來又做過幾次,就沒再恍神了。

 

這兩種勺子都不適合

 

用這種鏟子來撈及翻面非常適合。

 

墊烤紙是為了鏟起來容易,不然可能會害到貝果變形。

 

轉成小火(火心),鍋裡不再冒泡了。

 

  沒烤紙那一面先下,燙至少20秒,最好控制在30秒左右,不要超過一分鐘,否則會皺皮,然後翻面再燙20秒,撈起放回烤盤。

 

翻面時,順便把烤紙抽掉。

 

燙完後,烤箱也差不多預熱完畢。

以225~230度C烤22分鐘左右。

 

 

出爐了

 

放到摸起來微溫,就可收到保鮮盒裡。

 

隔天回烤之前先切開。

 

抹果醬

 

或單吃或夾生菜、起士、鮪魚,雞胸肉,火腿肉...做成鹹的,隨大家喜愛了。

 













 

附帶一提:

不必基礎發酵的麵包有貝果、菲律賓麵包、金牛角。這些都只要後發就好。






前幾日有同事問起貝果的作法,因此想起資料匣裡有照片,趕快寫一篇來給同事看。

最近發現幾個同事也開始做饅頭了,好令人開心,以後多了可以交流的對象了。